刮板式薄膜蒸發器和其它蒸發器不同之處操作彈性大：由于其特定的性能，使其適宜于處理易結垢、結晶、起泡和要求平穩蒸發、高粘性及隨濃度上升粘度急劇增加的物料，其蒸發過程也能平穩處理。

       在很多場合下都需要用的到刮板式薄膜蒸發器，例如冷水機組，它就是一個熱交換器，制冷劑液體在它的較低溫度下沸騰，變成蒸汽，吸收被冷卻的物體或介質的熱量。根據冷卻介質的特性，一般分為兩類，分別是冷卻空氣和冷卻液體制冷劑。